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重温味觉的记忆:竹笋

春笋破土而出。

靠山吃山,靠水吃水,这是人类与大年夜自然间的默契。地处山区的屏南,险些每个村子庄周边,都邑有竹林。山里人深知有垦植才会有劳绩,只要得空,就会把自家的竹林打理得齐齐整整。他们认识林子的每一个角落,就像女人们认识自家灶台上油盐酱醋的瓶瓶罐罐,毫不会随意马虎弄错。

“金衣白玉,蔬中一绝”,每年一仲春份,恰是吃冬笋的好时节。可是,冬笋虽然嫩滑鲜甜,却由于是春笋尚未出土的雏形,以是较难采挖。而林子的主人,早已心怀采挖特技,他们对林中遍地冬笋的有无、深浅、若干以及远近,自有一套谙熟的法门。瞧,就在你夷由的瞬间,又有一个隐藏的冬笋被挖出来。而你,徒劳在林中走来走去,也学不到田舍人看来再平常不过的这一本领。

待到东风清嫡,个个争相破土出。清明过后,山里的竹笋再也无法恬静地呆在土里了。趁你回身霎那,它们就悄然默默地钻出来,在你睡着一夜间,更是发狠地猛长。这时,你才恍然大年夜悟,之前交往返回途经的转角,以及你差点就确定下面有笋的地方,公然是它们的藏身之处。然则,连你自己都感觉这“公然”二字,用得有些“事后诸葛亮”。

荒林春雨足,新笋迸龙雏。这些雨后的春笋,可不等人,你才刚刚感觉它们是鲜嫩适口的厚味,几日后再来,可能就变成比你还高的竹子了,以是竹笋的采挖有很强的光阴性。春笋,它们不再躲躲藏藏,你可以随处找到,半天光景,就让你收获满满,相称有成绩感。而且,也偶有大年夜惊喜。你瞧,这位大年夜叔,怎么会挖出这么一大年夜排连在一路的笋呀!真不敢信,这也是笋吗?乍看,还以为他要吹排箫给大年夜家听呢。

谷雨时节,走在乡间,随处可以闻到,村子里人家铁锅里飘出熬咸笋的喷鼻味。这种可以即食笋的做法,是村子里女人一代又一代传下来的手艺。林里挖来的生笋,被一一剥尽褐色笋衣后,切成片,放进铁锅,再撒上盐。待水熬干之后,即可食。你若将其切成细片些,放入蒜瓣的油锅里炒一炒,那就更好吃了。一碗稀饭,三下五除二就下了肚。照样意犹未尽,干脆再手抓几片,边走边吃。你别只顾着好吃,要知道,这种看似简单的做法,也有大年夜学问。对加水量和加盐若干的判断,必须准确无误,否则,你吃到的大概是四不像的清汤咸笋,或者是让你连心都被麻了的麻心笋。以是,乡里人说,媳妇巧不巧,笔试口试都不如这灶前一试。

若何才能让这竹林奉送的美食,通向每一个季候餐桌呢?在你费神之前,心灵手巧的田舍人,早有了一套妥当的笋干制作法。这回,可是必要长久寄放的,以是,每一个步骤自然都要缜密把关。剥笋衣还有什么技巧吗?嘿,还真有一点小秘诀,顺着竹笋先整洁刀,把笋壳划破,这样就好剥多啦。你看,现在是不是剥得又快又不会把手指剥疼?然后洗净,放入锅里煮到要熟的样子,就可以出锅了。这个历程,还要记得时时翻动,切切别由于沾了锅带上烧焦味,而留下无可挽回的遗憾哦!趁着晴朗的日子,把它们捞出锅后,切生长条,放到竹匾上晒干,再用塑料袋装好,这样,你的笋干就制作好了。看出来没有,晒笋干与熬煮咸笋不合的是,先全部煮熟了再切,听说,这样会加倍鲜嫩而不老。

竹林里挖笋、大年夜铁锅里煮笋、灶坑里通红的火光,以及竹匾上充溢阳光味道的笋干……所有的统统,都是昔日的重温。

在田舍的粮仓里,大年夜都有这么几袋精心制作的笋干。它们是厨房里醒目的女人们年年必做的作业,也成为家里待客时,常备的一道暖心又厚味的菜肴。幸有菜根娱雅客,愧无珍味宴佳宾。是的,田舍菜就像田舍人一样谦卑朴实,却又总让你的心头充溢温馨和冲动。这些粮仓里的笋干,也常通向背井离乡游子们的餐桌。无意偶尔候,乡愁不仅仅是书生笔下的邮票或者船票,它还可能是餐桌上的某一道菜。这道菜,会让人唤醒儿时的味觉影象,更让人想起在厨房里繁忙的母亲。当然,这看起来不起眼的一袋笋干,还可能是你的好友,从你手中接过的一份并不昂贵,却又无限奢华的礼物。它大概就让你们是以又重回读书期间,在同卧室里彻夜卧谈时提到的那段彼此都深有感触的乡间韶光……

(阿曼)

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