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椰子百香果蛋糕

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5ma1

6cm圆筒模具×8个

用料

杏仁海绵蛋糕体:

椰子奶冻夹心:

椰子果茸

70g

18g

明胶片(泡冷水)

3.5g

淡奶油(打5、6分发)

35g

朗姆酒

2g

百喷鼻果慕斯:

百喷鼻果果茸67g(提前化开)

蛋黄27g

糖20g

明胶片3.5g(泡冷水)

蛋白50g+糖10g

意式蛋白

糖50g+水10g

意式蛋白

淡奶油135g(打7分发)

淋面:

百喷鼻果果茸

15g

镜面果胶

15g

椰子百喷鼻果蛋糕的做法

提前筹备:

厚度5mm~1cm的蛋糕片,

切2.5cm×15cm长方形-8条,

3cm小圆片-8个。

长条围边,原片垫底,组装好进模具里。

椰子奶冻夹心:

1 奶油35g提前打至5、6分发。

2 椰子果茸70g+糖18g,小锅加热过40℃。下锅,加2g朗姆酒,再加泡好的明胶,混杂平均。

3 奶油分两次加入到2中,翻拌平均。

4 装进裱花袋,填到蛋糕围边里9分满,震模具,排出气泡,冷冻。

百喷鼻果慕斯:

1 奶油135g打7分发备用。

2 蛋黄27g在碗里打散,加糖20g蛋抽叮咛白。加百喷鼻果果茸67g,混匀。隔水加热至浓稠,小火不绝搅拌,防止变蛋花汤!(70℃阁下,留意状态)

下锅后加泡好的明胶3.5g,拌匀,晾凉至常温。

3 意式蛋白:

50g蛋白+10g糖打湿性发泡。

同时50g糖+18g水小锅加热至115℃,打蛋器开中高速,一边把糖水细细倒进打好的蛋白、一边高速搅打,不停到叮咛。

4 意式蛋白分两次加入2中,混匀,着末把淡奶油分两次加进来,混匀。

5 装进裱花袋,开1cm口,从模具中间向外画齐心圆,填满模具,震模具,排出气泡,用抹刀抹平整。冷冻定型。

装饰:

果茸和果胶混杂平均,在蛋糕外面抹平均,脱模,完成。

这款蛋糕2~5℃口感最佳。

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